鮨と日本酒ペアリング第4回〜実践編〜

【特別オンライン講義】すしログ・大谷悠也氏が語る月例オンライン講義シリーズ第4回目
在校生・卒業生限定／無料招待

東京すしアカデミーが贈る、すしログ・大谷悠也氏による月例オンライン講義シリーズ。第3回「鮨と日本酒ペアリング〜導入編〜」では、なぜ今ペアリングを学ぶべきか、そして感覚に頼らないための理論の土台をお伝えしました。多くの在校生・卒業生の皆さまにご参加いただき、大変ご好評をいただいております。

第4回となる今回は、いよいよ「実践編」。導入編で手にした「地図」を、実際の現場でどう使うかへと踏み込みます。

第4回鮨と日本酒ペアリング〜実践編〜

理論は、使えて初めて力になります。

今回は、ネタの脂の乗り・熟成・仕事（漬け・炙り等）ごとに、どの温度帯・どの味わいの日本酒を合わせるべきかを、具体的な組み合わせ例とともに解説。さらに、ゲストへの提案の仕方、価格帯別の提案設計、実際にありがちな「合わない」パターンとその回避法まで、現場ですぐに使える形でお伝えします。