村上 文将「繊細な感性が大切」
村上 文将
寿司、日本料理は、技術はもちろん四季の移り変わりや彩りなど日本ならではの繊細な感性が大切だと思います。見て、聞いて、感じとって、国内・海外でのお客様に感動していただけるような寿司を提供できるよう丁寧に指導致します！
経歴：静岡「廣鮨」、懐石料理 赤坂「まき田」、新宿「銀寿司」、創作料理 世田谷「桜あん」店主、タイ バンコク 割烹「雅」にて料理指導
瀬戸口 純也「目標は明確に」
瀬戸口 純也
技術は、練習すればするほど身につきます。また、理にかなった指導を受けながらの方が成長は早い。それらを実現できるのが本校です。すぐ現場に飛び込むより、2～3年分の技術はリードできます。
経歴：寿司・割烹・居酒屋鮮魚バイヤー
槌屋 慎一「誇らしい仕事」
槌屋 慎一
鮨屋は対面の商売だからこそ、やりがいに満ちています。カウンター越しに交わす言葉、握った鮨への素直な反応。「ありがとう」「おいしかったよ」と頂く一言が、何よりの喜びであり誇りです。
経歴：旭鮨総本店 店長
西田 修「努力次第で一人前に」
西田 修
寿司職人という仕事は、努力次第で必ず「一人前」になれる仕事だと思います。その過程で様々な壁にぶつかることがあると思いますが、常に目標をもって我々講師と共にがんばりましょう！
経歴：「二葉鮨」、東京ベイホテル東急 万葉「舞」、日本外国特派員協会「マスコミ鮨」、ホテルメトロポリタンエドモント「海彦」鮨板長
栗本 一世「人間として成長する」
栗本 一世
すし職人としての立場を志すことは人間として成長することとイコールです。技術を磨き、常識を身につけ、社会人としての実力を手に入れてください。講師の中で唯一の左利き。わからないことは気軽にお声がけ下さい。
経歴：グランパシフィックメリディアン江戸前処「鼓」、日本外国特派員協会「マスコミ鮨」板長
後藤 幸子「思い切りが大事」
後藤 幸子
女性でも寿司職人になれるかをよく聞かれます。もちろんYESです。 むしろ、思い切りの良さや、行動力に驚かされるのは女性の方が多かったりします。そして、行動する人はスルスルッと自分の目標を達成してしまいます。
経歴：東京すしアカデミー2005年卒業